聚葡萄糖（polydextrose)是一種水溶性的膳食纖維。為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值為2.5－7.0，無(wú)特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。進(jìn)入人體*后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防*，脂肪沉積。

產(chǎn)品用途：

1、在烘培食品中的應(yīng)用：聚葡萄糖具有保濕性，能通過(guò)保持水分或防止水分遷移來(lái)控制食品含水量的不利變化，延長(zhǎng)貨架期。還能減少糕點(diǎn)制作過(guò)程中面筋的形成，保持“酥性”結(jié)構(gòu)。

2、水果餡料：聚葡萄糖常被添加到低熱量、低糖水果餡料中，能防止水分從餡子中轉(zhuǎn)移到面團(tuán)或糕點(diǎn)的內(nèi)部，延長(zhǎng)貨架期。

3、乳制品：聚葡萄糖作為功能因子用于牛乳及調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、調(diào)制奶粉等乳制品中，可以改善乳品口感，提高穩(wěn)定性，而且不用擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)與乳制品中的成分發(fā)生對(duì)人體不利的理化反應(yīng)的情況。