白色結晶或結晶性粉末，味甜，甜度相當于蔗糖，極易溶于水。

應用：

1、 健康甜味劑：木糖醇甜度相當于蔗糖，提取自原料，是健康的甜味劑，可用于無糖食品、無糖糖果等健康食品。  
2、可廣泛用于各種口腔產(chǎn)品。  
3、 吸濕性：用于制作一些較柔軟的點心時，比蔗糖保持更長時間的柔軟性，同時可延長食品貨架期，如制作蛋糕、面包等。
4、 增強口感：食用時在口中會產(chǎn)生愉快的清涼感，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使用在健康飲品、糖漿等方面。 還可增加薄荷，留蘭香等食品的風味。