本品為吸濕性極強(qiáng)的白無臭結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜，甜度約為蔗糖的1.6倍。熔點(diǎn)：103-105°C。易溶于水，溶于甲醇(1g/14ml)和乙醇(1g/15ml),不溶于。

應(yīng)用效果：

飲料：在軟飲料中，可以和大多數(shù)甜味劑起協(xié)同增效作用，掩蓋甜味劑后苦味。果糖是運(yùn)動(dòng)飲料*的甜味劑，因?yàn)楣堑奈概趴账俣却笥谡崽呛推咸烟?，有助于機(jī)體的再水合作用;此外，果糖還能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。

乳制品和甜食：果糖是奶油布丁、果凍、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的理想甜味劑。由于果糖增加了甜度，從而降低了產(chǎn)品的熱量，同時(shí)水果味和巧克力風(fēng)味得到增強(qiáng)。由于果糖的冰點(diǎn)降低作用，用果糖作為甜味劑的冰淇淋較柔軟，沒有粉質(zhì)口感。

蜜餞(果脯)、果醬：因?yàn)闈B透壓高，所以果糖加工蜜餞時(shí)滲透快，生產(chǎn)時(shí)間可縮短，與蔗糖混合使用，成品澤鮮艷。用于蜜餞、果醬上，防腐性好，有利于保存。