低聚異麥芽糖是是以淀粉為原料，經(jīng)過(guò)特殊酶的作用而制成的，包括異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖，以及異麥芽四糖及以上的各支鏈寡糖等。

在食品領(lǐng)域的包、糕點(diǎn)行業(yè)中，經(jīng)常應(yīng)用低聚異麥芽糖部分代替蔗糖，利用它的保濕性、低甜度、非發(fā)酵性糖和*。低聚異麥芽糖能使糕點(diǎn)松軟酥脆、面包彈性足、香甜可口、不易老化、延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高質(zhì)量檔次，長(zhǎng)期食用可以*。豆沙、蓮蓉加工中用它代替蔗糖可防止返砂、結(jié)塊、不易變質(zhì)、降低了甜度。在部分焙烤中的應(yīng)用效果，包括蛋糕、奶油酥、小甜餅及面包、口酥等幾種。