納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的*化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的*，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生,可廣泛用于食品防腐保鮮以及*。納他霉素*，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，她不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無害，很難被人體*吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前國際上的*微生物防腐劑。97年我國*正式批準納他霉素作為食品防腐劑。目前該產(chǎn)品已經(jīng)在50多個國家得到廣泛使用。主要應用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料等食品的生產(chǎn)和保藏。