脫氫乙酸鈉為白色或近白色結(jié)晶性粉末，無臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120下不發(fā)生變化，于120加熱2小時仍保持穩(wěn)定呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好，是一種新型防腐劑、保鮮劑。

脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，*，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的

加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，

抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。