魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。

用途：

（1）魔芋膠用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細(xì)膩；

（2）魔芋膠為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強(qiáng)度，增加面條韌性；

（3）魔芋膠作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細(xì)小均勻，掛杯時(shí)間長(zhǎng)；

（4）魔芋膠作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可*，延長(zhǎng)蛋、肉、魚(yú)，水果和蔬菜保鮮期。