無色結(jié)晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時(shí)在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會(huì)失去結(jié)晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發(fā)酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。相對(duì)密度1.54。熔點(diǎn)102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。

高糖麥芽酚具有良好的抗結(jié)晶性、發(fā)酵性、熱穩(wěn)定性，廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)，飲料制品，乳制品，調(diào)味品，焙烤食品，滋補(bǔ)養(yǎng)生液，藥品果醬。果凍，罐頭食品，肉制品，蜂蜜加工制品，寄傳統(tǒng)食品；花生糖，芝麻糖，酥糖等。