麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑，由于其具有低熱量、非*:性、難消化性、促進(jìn)鈣的吸收等多種生理特性，已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注.麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖,化學(xué)名稱為4-0-a-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24011,相對分子質(zhì)量為344.31。麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和:乙醇。吸濕性很強(qiáng)，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。

應(yīng)用：

（1）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

由于麥芽糖醇的風(fēng)味好，具有好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方。

（2）在果汁飲料中的應(yīng)用

麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖。

（3）在冷凍食品中的應(yīng)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用。