性質(zhì)：

海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并對多種生物活性物質(zhì)具有非特異性*。海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋?、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。

性狀：

海藻糖的外觀具有多種晶型和玻璃態(tài)

海藻糖的用途：

海藻糖可用于在烘焙產(chǎn)品、米面制品、飲料和糖果糕點(diǎn)、水產(chǎn)畜產(chǎn)加工等。因?yàn)楹Ｔ逄切再|(zhì)穩(wěn)定，在食品加工過程中添加，作為保鮮劑、抗凍劑，可防止淀粉老化，抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品新鮮風(fēng)味，延長食品的保質(zhì)期，提升食品品質(zhì)。饅頭或面包等發(fā)酵食品中加了海藻糖，發(fā)酵得更蓬松，饅頭里的氣孔也更少、更小。加了海藻糖的蛋糕，更加甜美芳香，外觀上也更加細(xì)膩、松軟。海藻糖用到一些高蛋白產(chǎn)品中，比如蛋品、肉制品、魚制品中，可充分保持產(chǎn)品的水活度、柔軟度，同時抑制蛋白分解釋放組織胺類，防止異味產(chǎn)生。