性質(zhì)：

乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖，性狀是白色晶體或結(jié)晶粉末。

乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構(gòu)成。甜度是蔗糖的1/5，微甜。

在牛乳中約含4%，人奶中含5%到7%。在食品工業(yè)中，用于作嬰兒食品、糖果、人造牛奶等；在醫(yī)藥工業(yè)中，用于藥品的甜味劑和賦形劑。

乳糖，英文：lactose，二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。

乳糖的用途:

利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

其他有防止結(jié)晶、*。用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。