中文名:黃原膠

別名:黃膠、漢生膠,黃單胞多糖

主要成分:D-葡萄糖 D-甘露糖 D-葡萄糖醛酸

顏色和性質(zhì):黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末,稍帶臭味。黃原膠易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結(jié)。

黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉,產(chǎn)生的胞外微生物多塘。因?yàn)樗拇蠓肿犹厥饨Y(jié)構(gòu)和膠體特性,而具有多種功能,可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、滋潤(rùn)劑、膜成型劑等。

黃原膠已被食物工業(yè)廣泛接受,因?yàn)樵诘蜐舛认戮湍芴峁?的加工和貯藏穩(wěn)定性,黃原膠能夠用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲猜中。增稠劑 (Thickeners） 增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理形狀,賦予食品粘潤(rùn)、適宜的 口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。