一、簡介

中文名:肉桂酸鉀

外文名:Potassium cinnamate

CAS 編號:16089-48-8

分子式:C9H7KO2

EINECS號:240-244-7

二、性狀

白色結晶粉末,易溶于水,微溶于乙醇,具有肉桂香氣。

三、用途

新型食品防腐劑,由于肉桂酸鉀具有很好的可溶性和防腐性能,廣泛應用于冷鮮肉、灌腸類、火腿腸、肉脯類和肉類罐頭等肉制品加工中。應用在火腿中,可有效改善火腿腸的色澤和風味,并具有保水、和提高火腿腸品質等。增稠劑 (Thickeners） 增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理形狀,賦予食品粘潤、適宜的 口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。