一、簡(jiǎn)介

品名:瓜爾(豆)膠;瓜爾膠;、古耳膠、瓜爾膠或胍膠

英文名稱:guar gum

CAS號(hào):9000-30-0

分子式:C17H17ClO6

二、性狀

微黃色粉末。接近無(wú)臭。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。

三、用途

在低離子強(qiáng)度下,瓜爾豆膠與陰離子聚合物及與陰離子表面活性劑之間有很強(qiáng)的黏性協(xié)同作用。在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力,保持品質(zhì)的優(yōu)良作用。增稠劑 (Thickeners） 增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理形狀,賦予食品粘潤(rùn)、適宜的 口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。