中文名:黃原膠

外文名: Xanthan gum

別號(hào): 漢生膠;昔嘌呤樹膠;黃膠

化學(xué)式: C35H49029

淺黃色至白色可流動(dòng)粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結(jié)和解凍,不溶于乙醇。遇水渙散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。

黃原膠在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解,可省去繁雜的加工過(guò)程,運(yùn)用方便。但由于它有極強(qiáng)的親水性,假如直接參加水小而拌和不充分,外層吸水膨脹成膠團(tuán),會(huì)阻撓水分進(jìn)入里層,然后影響效果的發(fā)揮,因而有必要注意正確運(yùn)用。增稠劑大多是由植物、海藻或微生物提取的多糖類物質(zhì)，如阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、海藻酸類、羅望子膠、甲殼素、亞麻籽膠、田箐膠、 瓜爾膠、槐豆膠和黃原膠等。