中文名:L-蘋果酸
英文名:L(-)-Malic acid
別   稱:(S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋果酸;L-羥基丁二酸
化學(xué)式:C4H6O5
分子量:134.09
本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末;無臭,無味。本品在水和乙醇中易溶,在丙酮中微溶。
比旋度 取本品,精密稱定,加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含0.085g的溶液,,比旋度為-1.6°~-2.6°。
L-蘋果酸口感挨近蘋果的酸味,與檸檬酸比較,具有酸度大、滋味柔軟、滯留時間長等特色,已用于飲料、食物等職業(yè)、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味劑。用L—蘋果酸制造的飲料愈加酸甜可口,挨近天然果汁的風(fēng)味。蘋果酸與檸檬酸合作運用,可以模仿果實的酸味特征,使口感更自然、和諧、飽滿。如果沒有合適的添加劑，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只會更不安全。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐等需要，按國家規(guī)定的種類和用量添加的。合理使用食品添加劑不影響安全。