中文名稱: L-脯氨酸

英文名稱: L(-)-Proline

CAS號(hào): 147-85-3

EINECS號(hào): 205-702-2

分子式: C5H9NO2

分子量: 115.1305 

性  狀:無(wú)色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。斜方晶系為無(wú)水物,單斜晶系含1分子結(jié)晶水。無(wú)臭,有較強(qiáng)的甜味,不純物有吸濕性。因其為亞氨基酸,與其他氨基酸的性質(zhì)不同。易溶于水,溶于乙醇,不溶于異丙醇。

用途:營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、風(fēng)味劑,與糖共熱發(fā)生氨基酸-羰基反應(yīng),可生成特殊的香味物質(zhì)。如果沒(méi)有合適的添加劑，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只會(huì)更不安全。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐需要，按國(guó)家規(guī)定的種類和用量添加。合理使用食品添加劑不影響安全。