中文名稱:甘氨酸
中文別稱:α-氨基乙酸
英文名稱:Glycine
CAS No.:56-40-6
分子式:C2H5NO2
分子量:75.07
EINECS號:200-272-2; 603-246-2
白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末,無臭,無毒;在水中易溶。
用做調(diào)味劑、甜味劑,與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中;合成清酒時用作酸味矯正劑、緩沖劑;在腌制咸菜、甜醬、 醬油醋果汁時用做添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道、保持原味、提供甜味源等。如果沒有合適的添加劑，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只會更不安全。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐等需要，按國家規(guī)定的種類和用量添加的。合理使用食品添加劑不影響安全。