DL蘋果酸在食物工業(yè)DL蘋果酸用做加工和裝備飲料、露酒、果汁,也用于糖塊、果醬等的制作,對食物且有抑菌防腐效果。DL蘋果酸亦可用于酸乳發(fā)酵PH調(diào)理,葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。

適用范圍蘋果酸廣泛應(yīng)用于

1、產(chǎn)飲料(如各種果汁、紅酒、果酒、乳酸飲料、酸奶等);

2、凍點心(冰乳脂、果子露等);

3、加工食物(口香糖、軟糖、果凍、膠體、果脯、調(diào)味醬、食用醋、人造黃油、腌漬品等);

產(chǎn)品用途

清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可增加蘋果酸改進(jìn)其口感和風(fēng)味。蘋果酸常與人工組成的二肽甜味劑阿斯巴甜合作使用,作為軟飲料的風(fēng)味固定劑增加。因為它的酸味影響效果優(yōu)于檸檬酸,近幾年來蘋果酸在食物工業(yè)上的應(yīng)用已逐步取代檸檬酸。當(dāng)有一定量的果膠和糖時,酸是凝膠構(gòu)成的關(guān)鍵條件。蘋果酸可以使果膠發(fā)生凝膠效果,因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。如果沒有合適的添加劑，加工食品就可能滋生大量有害微生物，只會更不安全。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐等需要，按國家規(guī)定的種類和用量添加的。合理使用食品添加劑不影響安全。