一、簡(jiǎn)介

中文名稱: 焦磷 酸二氫二鈉

別名: 酸式焦磷 酸鈉

分子量:221.94

二、性狀

焦磷 酸二氫二鈉的理化性質(zhì)是白色結(jié)晶性粉末,相對(duì)密度1.862,加熱到220℃以上分解成偏磷 酸鈉。來(lái)源與制法是磷 酸二氫鈉加熱到200℃脫水制得;或在磷 酸中加入碳酸,再加熱到200℃經(jīng)過(guò)脫水制得。

三、用途

常與焦酸(堿性鹽,與肉中蛋白質(zhì)有特異作用,可增強(qiáng)肉的持水性)混合使用。本品與碳酸氫鈉反應(yīng)生成二氧 化碳,可以用作快速發(fā)酵粉的原料?？勺鳛槭称诽砑觿┦秤谩Ｊ称诽砑觿┐龠M(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處，其主要作用大致如下防止變質(zhì)，保持營(yíng)養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。