化學(xué)式:Na2HPO4

分子量:141.96

CAS號(hào):7558-79-4

EINRCS號(hào):231-448-7

白色或無色斜方晶體或單斜晶系結(jié)晶,易溶于水,不溶于乙醇,相對(duì)密度為1.52,熔點(diǎn)34.6℃,180℃時(shí)失去結(jié)晶水成無水物。

可做干酪等乳制品、肉類、魚肉制品的穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑,焙烤粉的緩沖劑,腌制用混合鹽等。

加工干酪9(總磷酸鹽量,以P計(jì));午餐肉、熟洋火腿、熟豬前腿肉3(以無水物計(jì));蟹肉罐頭5(以無水物計(jì));冷凍法式炸土豆100mg/kg(以無水物計(jì))。裝飾糖果(如工藝造型、或用于蛋糕裝飾)、頂飾(非水果材料)和甜汁。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)，保持營(yíng)養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。