酒石酸氫鉀簡介

中文名:酒石酸氫鉀

英文名:Potassium bitartrate

別 稱:重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀

化學(xué)式:KHC4H4O6

分子量:188.18

性狀:無色或白色結(jié)晶粉末。有酸甜味,微溶于水,易溶于稀酸、堿溶液和硼砂溶液,不溶于乙酸及乙醇。

酒石酸氫鉀主要用途:在食品工業(yè)上稱作塔塔粉,用作添加劑、膨松劑,也用作還原劑和緩沖試劑。在食品行業(yè)用作啤酒發(fā)泡劑、食品酸味劑、矯味劑等。其酸味為檸檬酸的1.3倍,特別適用作葡萄汁的酸味劑。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)，保持營養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。