一、簡介

產(chǎn)品名稱:檸檬酸鈉

別名/化學(xué)名稱:枸櫞酸鈉

英文名稱:Trisodium citrate dihydrate

分子式:Na3C6H5O7·2H2O

分子量:294.1

二、性狀

白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩(wěn)定, 在濕空氣中微有溶解性。

三、用途

在冰糕和冰淇淋制造中,檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑,加工干酪和魚肉制品等的增黏劑,以及食品的甜味矯正劑等。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)，保持營養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。