一、簡介

中文名  檸檬酸鋅

分子式  Zn3(C6H5O7)2·2H2O

分子量  610.37

CAS  546-46-3

二、性狀

白色粉末,無臭,微溶于水,溶于稀鹽酸或稀氫氧化鈉。檸檬酸鋅在高溫下結構穩(wěn)定,其存在形式沒有變化,鋅元素含量高(32%)優(yōu)于其它鋅強化劑。

三、用途

檸檬酸鋅作為常見的鋅強化劑,它兼具有抗黏結劑功能性,故特別適用于制造片狀營養(yǎng)強化補劑和粉狀混合食品;鐵、鋅同時嚴重缺乏時,選用檸檬酸鋅可避免與鐵起拮抗作用。食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質，保持營養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。