一、簡(jiǎn)介

別名:蘋果酸鈉
英文名稱:Sodium malate
分子式:C4H4O5Na2·H2O
二、性狀
白色粉末,無臭無味,易溶于水。
三、用途
其在食品中有良好的分散性和持水性,且能降低食品中水分活度,和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離,從而減少水產(chǎn)品、肉類食品等的失重、變質(zhì)。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食物中,對(duì)酸味有緩沖作用。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)，保持營(yíng)養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。