菊粉的物化性質(zhì)

白色或乳白色無(wú)定形粉末,略帶甜味,可溶于水

當(dāng)它與水混合時(shí),就會(huì)產(chǎn)生乳脂般結(jié)構(gòu),能輕易的與食品融合,替代脂肪提供光滑的口感和平衡圓潤(rùn)的風(fēng)味。大量的水被網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)固定,保證了膠體長(zhǎng)時(shí)間物理穩(wěn)定性。化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定能夠與其他食品添加劑結(jié)合使用,在乳制品中應(yīng)用能增強(qiáng)風(fēng)味,改善食品口感。與木糖醇結(jié)合使用,能增強(qiáng)乳制品風(fēng)味,改善質(zhì)地和口感。

產(chǎn)品用途:

菊粉在水中有較好的溶解性,這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合,含豐富的水溶性膳食纖維,而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問(wèn)題,使用菊粉作為纖維配料十分方便,并能夠使感官特性有所改善,它們能幫助人體獲得更平衡的飲食,因此可做高纖維食品配料。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處，其主要作用大致如下防止變質(zhì)，保持營(yíng)養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。