一、簡介

紅曲紅(Monascus colours,red rice starter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。

二、性狀

紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物,略帶異臭,不溶于油脂及非極性溶劑,在pH4.0以下介質(zhì)中,溶解度降低。

三、用途

紅曲紅具有良好的水溶性,可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解,然后加人配料中著色。紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮,而且安全、穩(wěn)定,具有一定著色劑,已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、化妝品等行業(yè)中。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)，保持營養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。