紅至暗紫色液狀、塊狀、粉末狀或糊狀物質,稍帶特臭。溶于水、乙醇、丙二醇,不溶于油脂。色調隨PH值而變化。酸性時呈紅至紫紅色,堿性時呈暗藍色,鐵離子存在下呈暗紫色。

葡萄紫色素為水溶性食用色素,用于酸性飲料、葡萄酒、果醬、果凍等食品的著色。供水果飲料、碳酸飲料、酒精飲料、蛋糕、果醬等用。飲料、葡萄酒、果醬、液體產品用。

著色劑(紅至紅紫色)。供飲料、冷飲、酒精飲料、蛋糕、果醬等用葡萄紫色素為水溶性食用色素,用于酸性飲料、葡萄酒、果醬、果凍等食品的著色。使用過程中應注意盡量避免或減少酸、堿、氧化劑、還原劑、金屬離子、微生物等物質的不良影響,并注意避免受高溫與暴曬,以防腿色或變色。食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質，保持營養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。