一、簡(jiǎn)介

β-胡蘿卜素,名字來源于拉丁文中的胡蘿卜,是一種橘黃色脂溶性化合物,是wei生素A前體,它在植物中大量存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的色彩。

二、性狀

紫紅或暗紅色的粉末。不溶于水,微溶于乙 醇,易溶于氯 仿苯和油。

三、用途

廣泛用于食物中,作為黃色、橘色色素及養(yǎng)分強(qiáng)化劑添加,如飲料、果凍、布丁、果醬、糖塊、餅干、冰淇淋、方便面、奶制品、糕點(diǎn)、焙烤食物。各種食用油脂、人造奶油、加工干酪等常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)，保持營(yíng)養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。