中文名稱:L-絲氨酸

中文別名:L-2-氨基-3-羥基丙酸

英文名稱:L-Serine

CAS號(hào):56-45-1

分子量:105.09

Beilstein號(hào):1721404

白色結(jié)晶性粉末。無臭,味甜。約于228℃熔化并分解。PH值9時(shí)外消旋化。蛋白質(zhì)加酸水解時(shí)損失很多。熱稀堿溶液中分解。

用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水產(chǎn)制品、各類飲料、調(diào)味食品等。面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)，保持營(yíng)養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。