木聚糖酶是采用液體深層發(fā)酵、超濾及噴霧干燥等工藝制得,用于啤酒釀造,可以有效分解麥芽汁中的木聚糖和戊聚糖,降低麥芽汁中的粘度,改善其過濾性能,防止非碳水化合物混濁的產(chǎn)生。

木聚糖酶在自然界分布廣泛,可從動物、植物和微生物中獲得。例如,海洋及陸地、海洋藻類 酵母菌、瘤胃和反芻動物、蝸牛、甲殼動物、陸地植物組織和各種無脊椎動物中都有木聚糖酶存在。

木聚糖是一種存在于植物細胞壁中的異質(zhì)多糖,約占植物細胞干重的15%~35%,是植物半纖維素的主要成分。木聚糖酶通過分解木聚糖,使細胞內(nèi)物質(zhì)溶出,從而可以應(yīng)用于植物提取加工。食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)，保持營養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。