一、簡(jiǎn)介

中文名:L-胱氨酸

英文名:L-Cystine

化學(xué)式:C6H12N2O4S2

分子量: 240.30

CAS號(hào):56-89-3

二、性狀

半胱氨酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,溶于水,微有臭,難溶于乙,不溶于乙等有機(jī)溶劑。熔點(diǎn)240,單斜晶系。

三、用途

營養(yǎng)增補(bǔ)劑、調(diào)味劑、用于奶粉的母乳化。面團(tuán)筋力增強(qiáng)劑,用于焙烤食品(酵母發(fā)酵劑)、發(fā)酵粉等。冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。制備生物培養(yǎng)基。也用作食品調(diào)味劑。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)，保持營養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。