一、簡介

中文名稱:甘氨酸

中文別名:氨基乙酸; 氨基醋C酸;

CAS號:56-40-6

化學(xué)式:C2H5NO2

二、性狀

白色單斜晶系或六方晶系晶體,或白色結(jié)晶粉末。無臭,有特殊甜味。易溶于水,極難溶于乙 醇,幾乎不溶于丙 酮。

三、用途

在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用作添加劑,以改善食品風(fēng)味、味道、提供甜味源等。添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期。主要用于調(diào)味等方面。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)，保持營養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。