中文名稱:丙酸鈉

英文名稱:Sodiumpropionate

CAS號:137-40-6

分子式:C3H5NaO2

分子量:96.06

EINECS號:205-290-4

丙酸鈉無色透明結晶或顆粒狀結晶粉末,略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體,具有吸濕性。溶于水和乙醇。

用途:丙酸鈉主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸鈉,酵母的活力就減弱,面團起發(fā)就稍差一些(其余參照丙酸鈣)。楊梅罐頭加工工藝中,用于浸泡楊梅。用于啤酒生產能夠抑制晦氣的黏性物質生成。可用于糕點、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。對防止黃曲霉菌素的產生有,而對酵母幾乎無效。在食品工業(yè)中,可用于糕點的保存。