沙蒿膠Sa-son seed gum,別名沙蒿籽膠。沙蒿膠主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等組成是一種具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖類物質(zhì)。

沙蒿膠有很強的吸水溶脹能力,在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體,具有良好的保水性、成膜性,在谷物及雜糧等面團和面糊中能改善其延展性,增強筋力。沙蒿膠不溶于水中,在水中呈有限的吸水溶脹狀態(tài)。

沙蒿膠用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面。沙蒿膠用途 增稠劑、面團調(diào)節(jié)劑;保水劑;增稠劑;穩(wěn)定劑;成膜劑、膠凝劑。由于沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹及優(yōu)良的持水性,用于面團烘烤加工業(yè),能起到保質(zhì)保鮮作用。