淺黃色粉末,有羅漢果香,味很甜,甜度約為蔗糖的240倍,熔點197~201℃(分解)。熱穩(wěn)定性強(qiáng),易溶于水和稀乙醇。將干燥羅漢果的纖維質(zhì)果肉和外表薄皮用水或50%乙醇抽提,然后濃縮而成。得率約25%。也可將未經(jīng)濃縮的濾液用石油醚脫脂,加鹽酸調(diào)節(jié)Ph值,離心分離后將上清液經(jīng)中性氧化鋁柱脫色,洗脫液經(jīng)樹脂吸附,以及糖分等低分子物分離,解吸后將洗脫液經(jīng)強(qiáng)堿樹脂進(jìn)一步脫色,然后重結(jié)晶,可得白色結(jié)晶狀粉末。

添加到咖啡或茶里。有作用。甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊,這是其它任何甜味劑無法比擬的。添加到烹飪食品內(nèi),甘甜爽滑,也可食用。家庭在制作甜點,如冰淇淋、蛋糕、面包的時候可以代替普通的蔗糖和砂糖。羅漢果甜苷可應(yīng)用于餐桌糖、飲料、甜品、乳制品、休閑食物、食用香精等。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)，保持營養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。