明膠是親水性膠體,具有保護(hù)膠體的性質(zhì),可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。明膠是一種大分子的親水膠體,是膠原部分水解后的產(chǎn)物。又為兩性電解質(zhì),故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊,用作酒類、酒精的澄清劑。

明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;明膠是一種無色無味,無揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬 的非晶體物質(zhì),明膠可溶于熱水,不溶于冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化。

在于制造明膠甜食、軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等。在食品生產(chǎn)中,明膠還可用于制作蛋糕和各種糖衣。明膠合成的生物可降解膜主要用于水果保鮮、肉類保鮮、食品包裝或直接食用。