檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃?；瘜W(xué)名稱為1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三鈉鹽,為水溶性合成色素。

檸檬為橙黃色至橙色顆?；蚍勰?無臭,耐光性、耐熱性、耐酸性和耐鹽性均好,耐氧化性較差,遇堿微變紅,還原時(shí)褪色,它易溶于水。

廣泛用于冷凍飲品、果凍、風(fēng)味發(fā)酵乳、飲料、罐頭、糖果包衣等的著色。檸檬黃多用于食品、飲料、化妝品、飼料、玩具、食品包裝材料等的著色,也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)，保持營養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。