環(huán)狀糊精(β-cyclodextrin簡稱β-CD)是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)品。它能夠包絡各種化合物分子,添加被包絡物對光熱、氧的安穩(wěn)性,改動被包絡物質的理化性質。β-環(huán)狀糊精又稱環(huán)麥芽七糖、環(huán)七糊精,簡稱β-CD。

在食物加工和保存過程中β-CD能夠避免各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質的揮發(fā),長時間堅持食物香味不變。β-CD能夠堅持易氧化、遇光分化、遇熱易蛻變的色素、氨基酸和維生素等營養(yǎng)成份的穩(wěn)定。β-CD關于含油量高的飲料,如:冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食物等均可使其構成長時間移穩(wěn)定的乳狀液。若與食物乳化劑合作使用,乳化效果更佳。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用保障食品添加劑使用的安全性。