菊粉的物化性質

白色或乳白色無定形粉末,略帶甜味,可溶于水

當它與水混合時,就會產生乳脂般結構,能輕易的與食品融合,替代脂肪提供光滑的口感和平衡圓潤的風味。大量的水被網狀結構固定,保證了膠體長時間物理穩(wěn)定性。

菊粉的應用:

乳制品:應用于配方奶粉、酸牛奶、乳飲料、奶片、液態(tài)奶  乳制品是運用菊粉的理想食品系統(tǒng),并能在低脂乳制品的應用中模擬乳脂肪的口感,增加制品中纖維的含量,可替代低聚糖類。

飲料:高纖維果汁飲料、功能性飲料、運動飲料、固體飲料、植物蛋白飲料、果凍類食品  添加菊粉后,除增加制品膳食纖維和低聚糖功能之外,還可掩蓋苦澀,使飲料風味更濃、質地更好。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。