一、簡介

品名:乳清粉

英文名:demineralised whey powder

乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽脫去。

二、性狀

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的。正常的乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白色至淺黃色,有奶香味。如果在加工過程中經(jīng)過漂白處理,其產(chǎn)品呈現(xiàn)乳白色,如不經(jīng)過漂白,則呈現(xiàn)白色至淺黃色不等,這是由于生產(chǎn)不同的奶酪得到的乳清顏色不同。乳清粉根據(jù)乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。

三、用途

在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經(jīng)濟的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成;作為高溫乳 的替代品,對面包膨松起作用。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。