硫酸鎂,或無水硫酸鎂,是一種含鎂的化合物,無水的硫酸鎂是一種常用的化學(xué)試劑及干燥試劑,但硫酸鎂常指七水硫酸鎂,為白色細(xì)小的斜狀或斜柱狀結(jié)晶,無臭、味苦。

性狀:無色柱狀或針狀細(xì)晶體,呈清凉咸苦味,無臭。在48℃以下的潮濕空氣中穩(wěn)定,在溫?zé)峥諝庵幸罪L(fēng)化。極易溶于水(1198%,20℃)和甘油,水溶液呈中性,微溶于乙醇。

用途:營養(yǎng)增補(bǔ)劑、固化劑、增味劑、加工助劑。 釀造用添加劑,補(bǔ)充釀造用水的鎂,作為發(fā)酵時(shí)的 營養(yǎng)源,提高發(fā)酵能力;改善合成清酒的風(fēng)味;調(diào)整水的硬度。

作用:七水硫酸鎂在輕工業(yè)中用于生產(chǎn)鮮酵母、味精、飲料、礦泉水;在食品工業(yè)上硫酸鎂用于乳酸、味精等。食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下防止變質(zhì)，保持營養(yǎng)，增加品種和方便性，方便加工，其他特殊需要。