一、簡介
風味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵,經提純、復配而成的復合風味蛋白酶。在食物加工中的動植物水解產品,參加風味蛋白酶,可去除苦味,改進口感,同時進步蛋白有效利用率,下降出產的成本。
二、性狀
淺灰褐色或淡黃色粉劑
三、用處
在食物加工過程中添加適宜的風味酶,使風味前體物水解,從而開釋出風味物質,增強和改進食物的風味。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。