一、簡介

【主要成分】納他霉素

【分子式】:C33H47N O 13

【分子量】:665.74

【CAS 號】:7681-93-8

二、性狀

近白色到奶油黃色粉末,幾乎無臭無味?？珊?mol的水。幾不溶于水,微溶于甲醇。納他霉素(Natamycin)具有一定的抗熱處理能力,在干燥狀態(tài)下相對穩(wěn)定,能耐受短暫高溫(100℃)。

三、用途

納他霉素具有許多優(yōu)點:延長食品的保質(zhì)期,防止酵母和霉菌引起的變質(zhì);減少因為變質(zhì)而引起的食品回收,降低生產(chǎn)成本。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、其他等23類。