乙二胺四乙酸二鈉又叫做EDTA-2Na,是化學(xué)中一種良好的配合劑,它有六個配位原子,形成的配合物叫做鰲合物,EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到,一般是測定金屬離子的含量。

性狀:白色結(jié)晶顆?；虬咨勰?。無臭微帶咸味。稍吸濕,空氣中穩(wěn)定。易溶于水。幾乎不溶于乙醇。

廣泛應(yīng)用于水果、蔬菜制品、奶制品、飲料、肉制品、果脯、醬料的保鮮、護(hù)色,也應(yīng)用于油脂、香精的抗氧化。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。