一、簡(jiǎn)介

【中文名稱】:l-組氨酸

【英文名稱】:l-histidine

【分子式】:c6h9n3o2

【分子量】:155.16

【cas號(hào)】:71-00-1

【einecs】:200-745-3

二、性狀

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭。稍有苦味。約于177-288℃熔化并分解。其咪唑基易與金屬離子形成絡(luò)鹽。溶于水,極難溶于乙醇,不溶于乙醚。因溶解度極小等原因。常用者為其鹽酸鹽。

三、用途

用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。組氨酸存在于香蕉,葡萄 ,肉類,禽畜 ,牛奶以及奶類制品中。此外,組氨酸也存在于綠色蔬菜中,不過含量較少。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。