一、簡介

由茜草科植物梔子果實用溫水浸提所得的呈色配糖體的酯類加水分化物,加蛋白質(zhì)分化物(氨基酸)配成混合物,然后加B -半乳糖苷酶作用后,得紅色素,再經(jīng)精制并添加經(jīng)酶處理過的淀粉,配制成粉末狀制品。

二、性狀

暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體,略有特殊氣味,無味。無吸潮性。溶于水,易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液,呈鮮明紫紅色。

三、用途

用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、調(diào)味食物等。用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。梔子紅是由梔子提取物京尼平苷與氨基化合物經(jīng)過適當(dāng)?shù)拿附夥磻?yīng)而得到。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、其他等23類。