1.簡介

中文名稱:普魯蘭多糖

英文:Pullulan分子式:(C37H62O30)

CAS:9057-02-7

普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質多糖,是一種水溶性粘質多糖。

2.性狀

白色固體粉末,普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強,普魯蘭多糖并且具有易溶于水、無色無味等優(yōu)良特性。

3.用途

增稠劑、穩(wěn)定劑品質改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆膠等合用?？芍苯犹砑佑谑称芬院喕圃爝^程,防止老化,賦予光澤,置換食品中一部分淀粉質原料,制造低熱量食品。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。