木糖醇是木糖代謝的正常中間產(chǎn)品,純的木糖醇,外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。在自然界中,廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。

木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑運用。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時,不發(fā)生褐變。制作需求有褐變的糕點時,可添加少量果糖。木糖醇能酵母的生長和發(fā)酵活性,故不宜用于發(fā)酵食物。

木糖醇原產(chǎn)于芬蘭,是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種植物甜味劑。 木糖醇若無特別說明,人們很難將木糖醇與蔗糖分辨.

在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應有的功能和作用外,最重要的是應保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。