抗性糊精由淀粉加工而成,是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖,歸于低分子水溶性膳食纖維。

抗性糊精為白色到淡黃色粉末,略有甜味,無(wú)其他異味,水溶性好,10% 水溶液為透明或淡黃色,抗性糊精的水溶液黏度很低,而且黏度值隨剪切速率和溫度改變而引起的改變微小。

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類(lèi)的膳食纖維, 可以改面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6%. 餅干和糕點(diǎn)在配制中糖油量較多, 水分含量相對(duì)低, 也可以添加膳食纖維。在食品添加劑的使用中,除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外,最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障食品添加劑使用的安全性。